محققان توصيه ميكنند براي حفظ ارزش غذايي سبزيجات، آنها را بيش از حد نپزيد. براساس گفته متخصصان، پختن زياد سبزيجات ميتواند موجب از بين رفتن ويتامينها و مواد مغذي ارزشمند آن شود. محققان آكادمي تغذيه و رژيمهاي غذايي، توصيه ميكنند به جاي آن كه سبزيجات را در آب خيس كنيد، از يك برس نرم و آب براي تميز كردن محصولات با پوست ضخيم استفاده كنيد. همچنين به جاي پختن سبزيجات در آب، آنها را بخار پز كنيد.